一、 專人負(fù)責(zé)。
實(shí)行主管院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，醫(yī)務(wù)室專職進(jìn)行食堂食品衛(wèi)生指導(dǎo)監(jiān)督管理，進(jìn)行食堂從業(yè)人員晨檢工作并登記。
二、 持有食堂經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證。
三、 保證食堂規(guī)模與就餐人數(shù)相適應(yīng)。按生進(jìn)熟出的原則布局。設(shè)原料儲(chǔ)存、初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具共用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地。設(shè)儲(chǔ)存室、初加工間、烹飪間、備餐間、餐具消毒清洗間和用餐間。
四、 采購(gòu)索證、感觀檢查，包裝食品標(biāo)簽檢查，建立食品驗(yàn)收記錄。
五、 食品庫房專人管理，入庫驗(yàn)收登記。分類、分架、離地隔墻存放食品。庫房食品定期檢查變質(zhì)、超保。表明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
六、 加工葷素食品清洗分開，生熟容器有明顯標(biāo)記，食品應(yīng)燒熟煮熟，不出售冷菜、涼菜，防止交叉感染。
七、 設(shè)專用備餐間，專人操作，嚴(yán)格消毒（碗、工用具、操作人員的手）戴好口罩。
八、 餐用具認(rèn)真清洗，煮沸消毒、蒸汽消毒，并保持清潔。
九、 從業(yè)人員持健康證上崗，健康應(yīng)動(dòng)態(tài)管理，并作紀(jì)錄。保持個(gè)人衛(wèi)生。