一、 工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。
二、 嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過篩、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。
三、 蒸箱、烤箱、蒸鍋等用前要洗凈，用后及時(shí)擦干凈。
四、 盛裝點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布使用后要用熱堿水洗凈。
五、 面杖、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
六、 面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。
七、 制作蛋類食品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
八、 使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用