一、 采購(gòu)制度
（一）采購(gòu)持有食品衛(wèi)生許可證單位，具有合法渠道證明的商品。
（二）采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗(yàn)證明。
（三）不采購(gòu)有毒有害摻假摻雜不新鮮食品。
（四）對(duì)定型包裝食品要采購(gòu)生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品。
（五）索取購(gòu)物發(fā)票，以備查驗(yàn)。
二、 食品儲(chǔ)存制度
（一） 存食品應(yīng)分類堆放，貯存器加蓋并掛牌。注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量、先進(jìn)先出。食品存放應(yīng)離地、離墻15厘米。
（二） 易腐食品冷藏保存。
三、 餐具清洗消毒制度
清洗后的餐具應(yīng)消毒，做到蒸汽消毒，100度10分鐘。盛菜盤(pán)子用“84”消毒液1：100比例溶液消毒，生熟盤(pán)子有明顯標(biāo)識(shí)，消毒后應(yīng)存放在密閉的柜內(nèi)，做到清潔無(wú)污、無(wú)水跡、無(wú)積灰。
四、 加工制度
（一）天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工。變質(zhì)食品不加工。
（二）燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
（三）剩余飯菜應(yīng)回鍋，燒透后供應(yīng)。
（四）不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。