一、 廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制。責任到人、及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查、公布結(jié)果。
二、 廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所有設備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。
三、 各崗位員工上班，首先必須對所負責衛(wèi)生范圍進行檢查清理和整理。生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設備工具誰使用誰清潔，下班前必須對負責區(qū)域衛(wèi)生及設施清潔干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。
四、 廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者進行相應處罰。